Une bonne recette d'hiver originale
Ingrédients
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Poivre du moulin
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2 c. à s. de lait en poudre
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30 cl de lait
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30 g de champignons séchés
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Sel ou sel fin
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20 g de beurre
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1 l de fond blanc de volaille
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2 échalotes
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1 c. à s. de farine
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20 cl de crème fleurette
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Champignon de Paris
Préparation
- 1
Préparation des ingrédients :
Epluchez et hachez les échalotes.
Nettoyez et coupez les champignons en petits quartiers, et les jambes de tranches épaisses.
Mixez les champignons séchés et réservez. - 2
Préparation :
Dans un faitout, mettez le beurre à blondir et faites revenir les échalotes et les champignons. - 3
Quand ils ont rendu leur eau, saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 2 minutes.
Versez le fond blanc, délayez et laissez cuire à petits frémissements 35 minutes. - 4
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez le lait dans une casserole, portez à ébullition, puis versez la poudre de lait et gardez l'ébullition en remuant avec un fouet. - 5
Puis mixez pour faire mousser la préparation.
Versez le velouté dans des petits bols, déposez de la mousse de lait à la surface et saupoudrez de poudre de champignons séchés.
