Doux et légèrement acidulé, un délicieux velouté qui réveillera vos papilles.
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à c d'huile d'olive
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200g de gambas (crues, épluchées)
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4 c à s de Cranberries séchées
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10 cl de crème fraîche liquide
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Sel
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Poivre du moulin
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250g de pois gourmands
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4 branches de sauge
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1 c à c de beurre
- 250g de châtaignes épluchées (surgelées ou sous vide)
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20 cl de jus de Cranberry
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1 l de bouillon
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2 oignons
Préparation
- 1
Pelez les oignons et détaillez-les en dés. Faites blondir le beurre dans une casserole puis ajoutez les châtaignes et les dés d'oignons, faites revenir pendant 5 min. Déglacez avec le jus de cranberries et complétez par le bouillon. Lavez les branches de sauge, épongez-les et prélevez les feuilles que vous hacherez finement. Gardez quelques feuilles pour la décoration.
- 2
Ajoutez la sauge hachée dans la soupe et faire cuire pendant 30 min. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant (ou au blender) quelques instants afin d'obtenir un velouté. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
- 3
Faites cuire les pois gourmands dans de l'eau salée pendant 3 min puis passez-les sous l'eau froide. Coupez les gambas en deux dans le sens de la longueur, retirez la partie noire à l'aide d'un couteau pointu. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les queues de gambas et laissez cuire 2 min de chaque côté. Retirez du feu.
- 4
Fouettez la crème fraîche, incorporez-la au velouté en mixant délicatement. Servez le velouté de châtaignes avec les gambas déposées au centre de l'assiette, les pois gourmands et les cranberries délicatement déposés sur le velouté.
