Velouté de châtaignes, cranberries et gambas

Pelez les oignons et détaillez-les en dés. Faites blondir le beurre dans une casserole puis ajoutez les châtaignes et les dés d'oignons, faites revenir pendant 5 min. Déglacez avec le jus de cranberries et complétez par le bouillon. Lavez les branches de sauge, épongez-les et prélevez les feuilles que vous hacherez finement. Gardez quelques feuilles pour la décoration.

Ajoutez la sauge hachée dans la soupe et faire cuire pendant 30 min. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant (ou au blender) quelques instants afin d'obtenir un velouté. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Faites cuire les pois gourmands dans de l'eau salée pendant 3 min puis passez-les sous l'eau froide. Coupez les gambas en deux dans le sens de la longueur, retirez la partie noire à l'aide d'un couteau pointu. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les queues de gambas et laissez cuire 2 min de chaque côté. Retirez du feu.

Fouettez la crème fraîche, incorporez-la au velouté en mixant délicatement. Servez le velouté de châtaignes avec les gambas déposées au centre de l'assiette, les pois gourmands et les cranberries délicatement déposés sur le velouté.