Un mariage subtil le curry atténuant le goût fort du chou-fleur même les enfants en redemande c'est pour dire
Ingrédients
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1,2 l de bouillon de volaille reconstitué
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600 g de choux-fleurs
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25 cl de crème fraîche
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1 botte de cerfeuil
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1 blanc de poireau
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2 jaunes d'oeuf
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50 g de beurre
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30 g de farine
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1 c. à c. de curry
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Sel ou sel fin
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Poivre blanc
Matériel
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Casserole
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Cocotte-minute
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Fouet
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Robot mixeur
Préparation
- 1
Lavez le blanc du chou-fleur.
Détaillez le et faites le bouillir 5min dans l'eau bouillante salée puis égouttez le.
Hachez le poireau. - 2
Dans une cocotte ou une casserole, faites chauffer le beurre sur feu moyen
Ajoutez le poireau et le curry, mélangez.
Laissez cuire 1min, puis ajoutez la farine, comptez encore 1min environ, puis versez le bouillon très chaud en fouettant vivement.
Ajoutez le chou, salez, poivrez et laissez cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 25 min. - 3
Sortez la cocotte du feu, mixez le mélange très finement.
Ajoutez les 3/4 de la crème, salez et poivrez à nouveau si nécessaire.
Faites frémir, ôtez du feu.
Mélangez les oeufs avec le reste de crème et ajoutez au velouté, mélangez bien et ne faites surtout pas bouillir. - 4
Finissez en ajoutant le cerfeuil grossièrement haché ou la ciboulette si vous avez remplacé par cette dernière.
Conseils
Il est possible de remplacer le cerfeuil par de la ciboulette
le chou-fleur doit être frais pas surgelé
