Velouté de courge butternut au curry et lait de coco et ses crevettes

Épluchez, épépinez puis coupez en dés la courge butternut. Réservez.

Dans une grosse casserole, faites suer les échalotes dans un peu d'huile. Les échalotes ne doivent pas dorer. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajoutez la moitié du curry et mélangez bien. Prolongez la cuisson 1 ou 2 minutes puis ajoutez les dés de butternut et laissez cuire pour 5 minutes supplémentaires.

Ajoutez alors le bouillon de légumes puis la crème de coco, les dés de butternut doivent être complètement recouvert. Faites cuire à frémissement pour au moins 30 minutes jusqu'à ce que les dés de butternut soient tendre.

Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée, ajoutez le restant de curry puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Dans une poêle, faites revenir vos crevettes dans une noisette de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.

Servez votre velouté chaud, placez-y vos crevettes par-dessus et parsemez de quelques graines de lin.