Velouté automnal de courge Butternut, morilles et Chavignol

Éplucher la courge et la tailler en cubes réguliers, faire suer les cubes avec la moitié du beurre pendant 10 minutes, puis mouiller à hauteur avec de l'eau, jusqu'à cuisson complète du légume.

Mixer l'ensemble ( soit au pied plongeur soit au blender ) en incorporant le reste de beurre et la crème liquide.

Vérifier l'assaisonnement.

Laver les morilles et les cuire 15 minutes avec un fond d'eau et une noisette de beurre.

Concasser les châtaignes cuites et réaliser des copeaux de Chavignol à l'aide d'un économe.

Dresser la soupe dans un bol, disposer en surface les autres ingrédients.

Décorer avec quelques pluches de cerfeuil ou des pointes de ciboulette.