Velouté de courgettes au parmesan et à l'estragon.

Lavez soigneusement les courgettes.
Coupez-les en petits morceaux après avoir enlevé les extrémités.
Mettez les morceaux de courgettes dans le panier d'un cuit-vapeur, salez et poivrez.
Faites cuire 20 minutes à la vapeur.

Faites chauffer le bouillon.
Effeuillez l'estragon.
Réservez quelques jolies feuilles pour décorer, hachez le reste.

Quand les courgettes sont cuites, mettez-les dans le bol d'un mixeur,ajoutez lebouillon et l'estragon haché.
Faites tourner jusqu'à obtention d'une soupe.
Transvasez-la dans une casserole et mettez sur feu doux.

Incorporez la crème dans la soupe en mélangeant sans arrêt.
Laissez cuire doucement pendant 5 minutes.
Retirez du feu et répartissez le velouté dans des bols.

Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive, répartissez les copeaux de parmesan par-dessus, décorez de feuilles d'estragon et poivrez.
Servez aussitôt.