Velouté de cresson, gouttelettes de crème

Dans une sauteuse, faire fondre le cresson émincé dans le beurre et mouiller avec l'eau de source (afin de ne pas apporter de saveur parasite).

Ajouter les pommes de terre cuites en dés et laisser chauffer 10 min. Saler et poivrer.

Pendant la cuisson, battre au fouet dans un saladier froid la crème épaisse salée et poivrée, afin de réaliser une sorte de chantilly.

Mixer le contenu de la sauteuse et rectifier l'assaisonnement.

Servir dans des assiettes creuses avec des petits croûtons, une cuil. de crème fouettée au centre et quelques gouttelettes de crème en décor autour.