Un delicieux velouté de marrons et ses copeaux de foie gras ! De jolies verrines apéritives ou une belle entrée pour les fêtes. Cette recette ne nécessite pas une grosse quantité de fois gras, car on dispose juste des copeaux sur le velouté.
Ingrédients (4 personnes)
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1 pincée de noix de muscade
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
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10 cl de crème liquide
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10 cl de lait
- 50g de foie gras de canard entier
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1 oignon
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1/2 l de bouillon de volaille
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500g de marrons au naturel
Préparation
- 1
Peler puis émincer l'oignon.
- 2
Égoutter les marrons, les mettre dans une casserole, ajouter le bouillon de volaille.
- 3
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes à petits bouillons.
- 4
Verser dans le bol d'un mixeur et mixer longuement pour obtenir un fin velouté.
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. - 5
A l'aide d'un couteau ou d'un économe, couper le foie gras en copeaux.
- 6
Faire chauffer le velouté à feu doux, ajouter la crème, mélanger.
- 7
Verser dans des verrines, ou des assiettes, parsemer de copeaux de foie gras.
- 8
Servir immédiatement.
