Une recette originale et très goûteuse qui par son goût parfumé et iodée nous rappel que les beaux jours sont proches. A la fois douce par sa texture onctueuse et a la fois puissante par son caractère méditerranéen.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la cuisson
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1 kg de moules
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1 oignon
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2 échalotes
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1 gousse d'ail
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1 branche de cèleri
- PM thym
- PM laurier
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3 dl de vin blanc sec
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Le jus d'un demi citron
Pour le velouté
- Le jus de cuisson des moules (env. 1/2 l)
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500 cl de fumet de poisson
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2 dl de crème
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80g de beurre
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80g de farine
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2 blancs de poireaux
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Mise en cuisson des moules
Faire suer les oignons, les échalotes et le céleri et ajouter le vin blanc le vin blanc. Porter à ébullition et ajouter les herbes aromatiques. Ajouter les moules préalablement nettoyées. - 2
Préparation du jus pour le velouté
Couvrir et laisser cuire 6 à 8 min. Filtrer la préparation pour séparer le jus de cuisson du reste. Décortiquer les moules. Filtrer une deuxième fois plus finement le jus de cuisson a l'aide d'une passoire ou autre. - 3
La confection du velouté
Faire suer les poireaux dans le beurre. Ajouter la farine. Mélanger le tout quelque instants sans coloration. Verser le jus de cuisson des moules.
Mélanger le tout jusqu'à épaississement. Ajouter le fumet de poisson;
Remuer jusqu'a consistance voulu. Filtrer une nouvelle fois. - 4
Pour le service
Ajouter un filet de crème et mixer le velouté pour un effet mousseux.
Disposer quelque moule au fond de l'assiette puis verser le velouté chaud.
Décorer avec quelques moules et et déguster cette merveille !
Conseils
Pour les gourmands, penser au filet de crème avant dégustation...
