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Video 1 sur 16
30min
Facile
Budget moyen
Par Bord Bia
Une des trois recettes exclusives d'Anthony Courteille de l'Atelier Guy Martin
Ingrédients (8 personnes)
Velouté de moules
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10 cl de vin blanc
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50 cl de crème
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6 pistils de safran
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym
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2 échalotes
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3 c à s d'huile d'olive
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1,5 kg de moules
Croustillant de cheddar
- 20g d'algue rouge (type 'dulse') hachée finement
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50g de cheddar râpé
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1 filet d'huile d'olive
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30g de beurre
- 100g de pain coupé en petits cubes de 1 cm de côté
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Velouté de moules
Gratter et laver les moules. Éplucher et émincer finement les échalotes.
Dans une casserole assez grande, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les échalotes avec le thym et le laurier, puis ajouter les moules, remuer. Verser le vin blanc, porter à ébullition. Couvrir la casserole et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. - 2
Les moules seront cuites quand elles seront ouvertes. Filtrer le jus de cuisson des moules, le verser dans une casserole, ajouter la crème et le safran. Cuire à petit feu pendant 8 minutes.
- 3
Pendant ce temps, décortiquer les moules. Les réserver au frais avant le dressage du plat. Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement de la soupe de moules et mixer avec un mixeur plongeur pour la rendre plus onctueuse.
- 4Croustillant de cheddar
Dans une casserole, faire revenir les cubes de pain dans le beurre et l'huile d'olive. Quand ils sont bien colorés, hors du feu, ajouter le cheddar et faire revenir 1 minute de manière à enrober les croûtons de pain de cheddar.
Ajouter ensuite la dulse et mélanger. - 5Dressage et finitionDéposer au fond de petites tasses des moules. Recouvrir du bouillon de moules safrané et ajouter quelques croustillants au cheddar.
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