Velouté de pois cassés et épinards

Dans une passoire, rincer les pois cassés puis verser les dans une cocotte.

Ajouter les herbes de Provence, l'ail et l'oignon épluchés coupés en quatre. Puis ajouter les épinards.

Eplucher les carottes et couper les en deux, puis les mettre dans la cocotte.

Couvrer le tout d'eau (environ 1 fois et demi le volume des pois cassés) et faites cuire à feu doux avec un couvercle pendant 30 à 35 min.

Quand les pois cassés sont cuits, assaisonner les avec du sel et du poivre.

Retirer les carottes de la cocotte et réserver les.

Passer les autres légumes au mixeur et si la soupe est trop épaisse, ajouter du lait progressivement.

Couper les carottes en dés et réserver les dans un ramequin jusqu'au moment où vous les proposerez en décoration dans chaque assiette remplie de soupe.