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Velouté de poisson et Coquilles Saint Jacques
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23min
Facile
Assez cher
Par madame LECORNU, femme de marin pêcheur à Port en Besson.
Ingrédients (4 personnes)
- 5 cuillères à café de fumet
- 150 g de noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Dans une sauteuse, mettre le beurre, la farine, faire fondre le tout en remuant 1 à 2 minutes, puis ajouter le fumet de poisson et les deux crèmes.
- 2
Faire épaissir à découvert 6 à 8 minutes à frémissement.
- 3
Assaisonner le velouté avec le sel, le poivre, le citron, le sucre, le safran, le Tabasco et l'aneth.
- 4
Laisser refroidir, et au moment du repas refaire chauffer doucement
sans bouillir. - 5
Au dernier moment, augmenter le feu et ajouter les coquilles Saint Jacques émincées puis les crevettes.
