Velouté de potimarron/ poire/ Saint-Agur

Préparer un sirop avec 40 cl d’eau, le sucre et le jus de citron.

Eplucher et épépiner les poires, les couper en quartiers et les cuire dans le sirop.

Les égoutter, les mixer à chaud avec le Saint-Agur et la crème épaisse, faire refroidir complètement.

Velouté de potimarron :

Couper le potimarron en deux, retirer les graines, l’éplucher. Tailler la chair en morceaux.

Dans une grande casserole, faire blondir les échalotes au beurre noisette, ajouter les gousses d’ail et le potimarron, mouiller au lait, assaisonner et cuire à couvert environ 45mn en remuant régulièrement.

Mixer l’ensemble en ajoutant la crème liquide pour obtenir un beau velouté, rectifier l’assaisonnement.

Dressage :

Servir le velouté de potimarron bien chaud en soupière, la marmelade de poire/ Saint-Agur tempérée à part.