Velouté de potiron, lait de coco, shiitakés et beignets de crevettes

Pour le velouté : Préparer le potiron. Le couper en cubes moyens et les faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Réhydrater les champignons séchés en les faisant tremper une vingtaine de minutes. Les presser ensuite pour éliminer le surplus d'eau. L'eau de trempage servira à la confection du bouillon.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile de sésame. Lorsqu'il est doré, ajouter les shiitakés et continuer la cuisson à feu doux durant 10 minutes. Retirer les champignons et ajouter les dés de potiron plus le bouillon (cuire à nouveau 10 minutes). Mixer en un velouté tout en ajoutant le lait de coco et quelques pincées de curry. Assaisonner.

Pour les beignets de crevettes : Hacher les crevettes au mixer dans un saladier et ajouter l'oeuf, la farine, les graines de sésame, le sel et le poivre. Bien mélanger. Dans une assiette, mettre la chapelure. Bien rouler les quenelles dedans.

Faire chauffer l'huile de friture. Avec 2 cuillères à café, former des petites quenelles et les rouler dans la chapelure. Les déposer dans l'huile en faisant bien revenir sur les deux faces. Déposer sur du papier essuie-tout.

Dresser les bols: Verser quelques louches de veloutés, déposer 3 ou 5 champignons et parsemer le tout de poudre de coco et de quelques feuilles de coriandre. Servir avec à côté quelques beignets...