Velouté d'épinards & lait de coco

Faire revenir une dizaine de minutes dans l''huile d''olive : l''oignon émincé ainsi que la pomme de terre préalablement épluchée et coupée en dés.

Ajouter les épinards grossièrement hachés et les faire fondre pendant 5 minutes.

Verser 500 ml d'eau et ajouter le cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter à couvert 10 minutes. Mixer le tout. Verser le lait de coco, saler et poivrer. Au moment de servir, déposer quelques lamelles de saumon fumé, et saupoudrer de curry.