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Vous regardez : Velouté froid de fanes de radis, mousse de chèvre aux cérales, copeaux et pousses de radis roses
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1h
Très facile
Bon marché
Par Sandrine du blog La table de Sandrine
Une belle déclinaison de saison autour du radis rose, légèrement bio, avec ces petites céréales, et pousses de radis, qui apportent volume, originalité et croquant. Une entrée très légère et rafraîchissante qui sera la bienvenue au cours des prochaines journées chaudes et ensoleillées.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 cube de bouillon aux épices
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sel
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poivre
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1 c à soupe d'huile d'olive
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2 pommes de terre
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2 bottes de radis
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2 petits oignons nouveaux
- Le velouté de fanes de radis :
La mousse de chèvre aux céréales
-
poivre
- Dressage : radis roses " pousses de radis
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sel
- 1 c à soupe de céréales mélangées
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10 cl de crème liquide entière
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1 pot de Chèvre frais (150g type Chavroux)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Le velouté de fanes de radis :Coupez les fanes de radis. Lavez-les et retirez celles abîmées si besoin. Epluchez les pommes de terre et les petits oignons. Lavez la pomme de terre. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Jetez-y les fanes de radis, les oignons et les pommes de terre coupées. Enrobez bien le tout, puis couvrez à hauteur d'eau, ajoutez le cube d'épices, et portez à ébullition. Couvrez, et laissez cuire à feu doux environ 15 mn. Versez ensuite le tout dans un blender, et émulsionnez bien jusqu'à ce que le velouté soit homogène. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
- 2La mousse de chèvre :Dans le bol d'un robot, mettez le chèvre frais avec la crème liquide et les céréales. Montez comme une chantilly. Assaisonnez.
- 3Dressage :Versez le velouté dans 6 verres. Dressez dessus à l'aide d'une poche à douille cannelée, la mousse de chèvre. Parsemez la surface de pousses de radis roses. Ajoutes quelques copeaux de radis roses, réalisés à l'aide d'un économe. Dégustez frais !
Conseils
Préparez le velouté et la mousse de chèvre à l'avance, et dressez les verres au moment de servir.
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