Imaginez-vous un soir d'hiver, près de la cheminée, en train de vous réchauffer avec ce délicieux velouté. Laissez-vous séduire par la délicatesse de la chantilly salée, le mélange des épices et le croustillant des sacristains !
Ingrédients (6 personnes)
-
10cl de crème liquide bien froide
- 1 cube d'épices Maggi
-
100g de Ricotta
- Curcuma, sel poivre
-
100g de lardons fumés
-
1 petit bouquet de coriandre
-
1 filet d'huile d'olive
-
Cumin
-
Graines de sésame
-
1 oignon
-
1 pâte feuilletée
-
50g de fromage râpé
-
1 feuille de laurier
-
1 cuillère à soupe de riz
-
1 œuf battu
-
1 kg de carottes
Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- 2
Epluchez, coupez les carottes en rondelles et lavez-les. Epluchez et émincez l'oignon. Faites chauffez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, mettez-y les carottes, l'oignon et le riz. Laissez cuire 5 mn à feu moyen. Couvrez d'eau à hauteur des légumes, ajoutez la feuille de laurier et le cube d'épices. Laissez cuire environ 30 mn à feu doux.
- 3Pendant ce temps, préparez les sacristains :Déroulez la pâte feuilletée, saupoudrez-la de fromage râpé et de quelques pincées de cumin. A l'aide d'un couteau, découpez des bandes dans le sens de la longueur, puis torsadez chaque bande sur elle-même.
- 4
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec l'oeuf battu, puis parsemez-les de graines de sésame. Faites cuire au four environ 10 min, en surveillant la cuisson.
- 5
Une fois les légumes cuits, retirez la feuille de laurier, et mixez le velouté a l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant. Ajoutez 2 pincées de curcuma en poudre et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Maintenir au chaud le velouté.
- 6
A l'aide d'un robot ou batteur, montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez- la délicatement à la ricotta, salez, poivrez. Faites rissolez, dans une poêle à sec, les lardons quelques instants.
- 7
Versez le velouté aux carottes dans de jolis verres. Déposez à la surface une quenelle de chantilly à la ricotta. Décorez avec quelques lardons, un peu de coriandre ciselée et posez pour finir sur le verre, un sacristain cumin-sésame. Servez aussitôt !
Conseils
N'hésitez pas à préparer le velouté et les sacristains à l'avance, ainsi vous n'aurez plus qu'à monter la chantilly un peu avant le dressage.
