On aime cette recette qui méle avec élégance le côté rustique du panais et le côté chic de la Saint-Jacques.
Retrouvez tous les produits de cette recette sur Picard.fr
Ingrédients
-
600 g de panais
-
8 noix de Saint-Jacques sans corail
- 4 fonds d'artichaut
-
1 c. à s. d'oignons
-
20 g de beurre demi-sel
-
2 c. à s. de mascarpone
-
1 c. à s. d'huile de noisette
-
1 pincée de piment d'Espelette
-
Sel ou sel fin
-
Poivre du moulin
Matériel
-
Cocotte en fonte
-
Mixeur plongeant
Préparation
- 1
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre pendant 3 min. Ajoutez le panais en morceaux et les fonds
d’artichauts coupés en 4.
Salez, poivrez, ajoutez 80 cl d’eau à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire pendant 20 min.
- 2
À la fin de la cuisson, filtrez le bouillon, mixez les légumes avec le mascarpone en ajoutant du bouillon petit à petit pour obtenir une crème bien onctueuse. Détaillez les Saint-Jacques en petits dés, mélangez-les avec l’huile de noisette, salez, poivrez et poudrez de piment d’Espelette.
- 3
Servez le velouté chaud dans des petits verres puis répartissez les Saint-Jacques sur le dessus.
Conseils
Décongélation : fonds d’artichaut
