Veritable madeleine de Commercy

Déposer le moule à madeleine au réfrigérateur.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger la farine, le sucre, la levure, les jaunes d'œufs et le beurre fondu.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter en plusieurs fois et délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Beurrer le moule à madeleine. 

Le remplir aux 3/4 de l'appareil à madeleine. 

Mettre au four 10 minutes environ à 220°C et démouler chaud sur une grille.

Laisser tiédir.