Verrine composée d'un croustillant au chocolat au lait, d'une mousse aux goûts de calissons accompagnée d'une tuile en feuillantine pralinée
Ingrédients (4 personnes)
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30 g de farine
- 2 cuillères à soupe de crème de calisson
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50 g de sucre
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25 cl crème liquide entière
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4 jaunes d'œufs
- 1/3 de la feuillantine blanche
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1 gousse de vanille
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30 cl de lait entier
- Crème aux calissons :
- 40 g de pailletée feuilletine
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100 g de chocolat au lait
- Feuillantine pralinée:
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50 g de chocolat blanc
- 100 g de pailletée feuilletine
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200 g de chocolat praliné (pralinoise)
- Croustillant au chocolat :
Préparation
- 1
Préparer le croustillant au chocolat :
Faire fondre au bain-marie le chocolat, et ajouter le pailletée feuilletine. Laisser durcir et briser en morceaux. Placer au fond des verrines de gros morceaux de croustillant - 2
Préparer la Feuillantine pralinée :
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et la pralinoise. Ajouter le pailletée feuilletine , étaler sur une plaque et laisser refroidir pour faire durcir le tout. - 3
Préparer la crème au Calissons :
Dans une casserole, faire chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter la crème de Calisson et laisser fondre en remuant constamment. Retirer la gousse de vanille et réserver.
Dans une jatte, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maizena (ou la farine) et verser le lait bouillant dessus .
Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Retirer du feu et réserver.
Fouetter la crème bien froide et l'incoporer peu à peu à la crème au calisson.
Sortir la feuillantine du froid et en émietter 1/3 dans la crème. Bien mélanger.
Le reste sert à la décoration (replacer la feuillantine restante au frais durant la préparation). - 4
Verser la crème aux Calissons sur le croustillant au chocolat au lait. Réserver au frais 1h. Dans le morceaux de feuillantine pralinée étalée sur la plaque, détailler des formes (triangles, rond, carrés...) puis les placer de façon harmonieuse dans la crème une fois qu'elle est prise.
