Verrine à l'orange façon trifle

Éplucher les oranges à vif (on découpe au couteau la peau en entamant légèrement la chair de l'orange pour qu'il n'y ait plus de petites peaux blanches sur la pulpe) et couper les suprêmes (on glisse le couteau entre chaque quartier de part et d'autre de la peau blanche de séparation pour détacher de jolis quartiers de pulpe).

Presser avec vos mains le reste des oranges dans une petite casserole. Ajouter 25g de sucre et le gingembre épluché et couper en lamelles. Porter à ébullition 3 minutes et y laisser infuser les suprêmes d'orange feu éteint 15 minutes. Filtrer en réservant d'un côté le sirop, de l'autre les suprêmes. Ater le gingembre.

Préparer la mousse de mascarpone. Battre ensemble le mascarpone, 100g de sucre et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et les incorporer.

Casser les biscuits en 3 et les répartir au fond des verrines. Verser dessus quelques cuillères de sirop d'orange pour qu'ils soient bien imprégnés. Verser dessus la mousse de mascarpone. Laisser prendre au frais.