Des dès d'ananas poêlées, une mousse mascarpone au citron vert et à la noix de coco, une fine couche de gelée à la mangue et un petit sablé coco pour accompagner tout ça !
Ingrédients (6 personnes)
Pour la compoté ananas
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1 petit ananas
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10g de beurre
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1 c à s bombée de cassonade
- 6 c à s de nectar de mangue
Pour la mousse citron vert/coco
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3,5 cl de lait
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2 œufs
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170g de mascarpone
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50g de sucre
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4g de feuilles de gélatine
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50g de noix de coco râpée
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1 citron vert
Pour la gelée de mangue
- 15 cl de nectar de mangue
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4g de feuilles de gélatine
Pour le sablé coco
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150g de farine
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4g de levure
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110g de noix de coco râpée
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100g de beurre mou
-
100g de sucre
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1 œuf
Préparation
- 1
Arrangez l'ananas et découpez-le en petits dès. Dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez-y les dès d'ananas, saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser à feu doux en remuant de temps en temps. Une fois que vous avez obtenu des morceaux bien gourmands, répartissez dans le fond de vos verrines, déposez une cuillère à soupe de nectar dans chaque verrine et réservez au frais.
- 2Séparez les blancs des jaunesRéservez les blancs au frais et fouettez les jaunes avec 35g de sucre. Ajoutez la mascarpone, mélangez puis ajoutez la noix de coco râpée. Pressez le citron vert et ajoutez son jus au mélange précédent, mélangez bien le tout.Placez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la faire ramollir. Faites chauffer le lait, puis hors du feu incorporez-y la gélatine essorée. Ajoutez ce lait au mélange précédent tout en fouettant. Montez les blancs en neige, et quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en deux fois, continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de blancs bien fermes. Une fois la préparation à la mascarpone refroidit, incorporez-y délicatement les blancs sucrés. Répartissez cette mousse dans vos verrines et placez au frais pour 2h.
- 3
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis faites chauffer le nectar et ajoutez-y la gélatine ramollie (hors du feu) en mélangeant pour la faire fondre. Laissez le gelée de mangue refroidir à température ambiante avant de la verser sur la mousse, et réservez au moins 2h au frais.
- 4
Mélangez la farine, la levure et la noix de coco ensemble. Fouettez le beurre et le sucre en pommade, ajoutez l'oeuf battu puis les poudres en mélageant bien. Laissez reposer la pâte bien homogène au frigo pour 1h, dressez des sablés les plus fins possibles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10mn à 160°C/Th.5 (15mn pour les plus gros) : ils sont bons quand le contour commence à colorer...
Conseils
Préparez la mousse la veille, elle n'en sera que meilleure !
