Une verrine contenant trois parties : une crème onctueuse aux noisettes et au café, une mousse au chocolat amer enfin un nuage de chantilly aromatisé à l'amande amère.
Ingrédients (5 personnes)
Pour la crème cafénoisette
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300 g de lait
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40 g de lait concentré sucré
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20 g de maïzena
- 2 cuillères à soupe de café lyophilisé
- 60 g de pâte de pralin de noisettes
Pour la mousse au chocolat noir
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100 g de chocolat noir
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20 g de crème fraîche liquide
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1 jaune d'œuf
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2 blancs d'œuf
Pour la crème chantilly
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60 g de crème fraîche liquide
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une pincée de sucre en poudre
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quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Préparation
- 1Réaliser la crème café-noisette :Dissoudre la maïzena dans un peu de lait froid prélevé dans les 300 g.
Chauffer le liquide obtenu avec le reste des ingrédients.
Laisser quelques minutes sur feu moyen pour faire épaissir.
Hors feu, mixer avec un appareil à pied.
Mettre à refroidir dans des verres, des tasses ou pots individuels. - 2
Réaliser la mousse au chocolat
Râper le chocolat en copeaux avec un économe ou un couteau.
Le faire tout juste ramollir.
Faire bouillir la crème dans un petit verre mis au four à micro-ondes.
L'ajouter en deux fois sur le chocolat fondu et remuer avec une maryse pour une belle ganache.
Monter les blancs en neige avec un peu de crème de tartre ou de jus de citron.
Y mettre du sucre si le chocolat est vraiment amer.
Incorporer le jaune d'oeuf dans le chocolat et mélanger.
Assembler la masse chocolatée avec les deux tiers des blancs en neige pour une mousse intense et de couleur plus contrastée par rapport au café-noisette.
Répartir aussitôt sur les pots remplis lors de l'étape d'avant. Procéder avec une poche à douille pour plus de régularité. - 3
Réaliser la crème chantilly
Monter 60 g de crème fraîche liquide bien froide en chantilly dans un bol ayant fait un petit séjour au congélateur. Y ajouter à la fin le sucre et quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
Mettre dans une poche à douille puis disposer sur le dessus des verrines.
Saupoudrer de cacao ou de petits décors en chocolat : copeaux, vermicelles, grains de chocolat au café, noisettes enrobées de chocolat......
