Verrine Chaud Froid de poire au Poulet

Coupez les 3 poires en brunoise.

Zester l'orange et émincer l'oignon finement.

Dans une poêle, faîtes caraméliser la cassonade. Puis ajouter l'oignon, les zestes d'orange, les 2/3 des poires et deux cuillères à café de gingembre en poudre. Laissez mijoter 10 minutes.

Coupez les blancs de poulets en petits cubes et faîtes-les caraméliser dans la même poêle que celle dans laquelle vous avez fait cuire votre chutney afin que le poulet prenne de la saveur. 

Mélanger les dés de poulet avec le reste de poires crues.

Dans une verrine, disposez un fond de chutney puis une cuillère à soupe de mélange Poulet/Poire.