Verrine crème de langoustine et purée d'avocat à la clémentine

Pressez pour obtenir le zeste d'une clémentine et faites-le blanchir à peine 2 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-le, et mettez le de côté. Pressez le jus des clémentines, réservez. Faites de même pour le citron.

Décortiquez proprement les langoustines et mélangez-les avec le jus des clémentines et avec le zeste d'une des clémentines, puis salez et poivrez à votre convenance. Vous devez obtenir une purée lisse.

Pelez les avocats et mixez leur chair avec le jus de citron. Salez et aussi poivrez, ce qui donnera une touche différente lors de la dégustation.

Montez la crème liquide en chantilly.

Répartissez la purée d'avocat au fond de 6 verres, rajoutez par dessus la mousse de langoustines, déposez un ou deux zestes de clémentines cuits, mettez le tout au frais jusqu'au moment de servir.