Du croustillant , du sucré,un peu d'acidité et beaucoup de douceur pour ce dessert gourmand !
Ingrédients (4 personnes)
Pour les croustillants d'abricot
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1 feuille de brick
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2 abricots
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1/4 de pomme
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1 noisette de beurre
- 1 cl de liqueur de litchi type soho
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1 c à s de cassonade
Pour la crème onctueuse au mascarpone
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2 c à s de mascarpone
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1 c à s de sirop de sucre de canne
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2g de gomme de guar
- 1 c à s de liqueur de litchi type soho
Préparation
- 1
Couper la pomme en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter la cassonade, faire caraméliser. Puis ajouter les oreillons d'abricots et les dés de pomme. Cuire deux minutes. Flamber avec la liqueur de litchi.Couper la feuille de brick en quatre et garnir d'un peu de pomme et d'un oreillon d'abricot. Refermer la brick en forme de carré. Faire dorer à la poêle 3 minutes dans un peu de beurre. Réserver.
- 2
Faire fondre deux cuillères à soupe de mascarpone avec le sucre de canne. Ajouter la gomme de guar, faire bouillir et fouetter. Retirer du feu Ajouter la liqueur. Emulsionner légèrement avec un mixeur plongeant puis dresser . Dans une verrine, verser de la crème onctueuse, déposer dessus le croustillant et ajouter une petite boule de glace vanille.
Conseils
Vous pouvez ajouter un peu de glace vanille pour encore plus contraster les textures, chaleur et arômes.
