Verrine d'aubergine au chèvre frais et tomates confites

Coupez l'aubergine, coupez la en petits dés et faites la cuire à feu doux dans l'huile d'olive. Lorsque elle est cuite, écrasez la avec l'huile d'olive.

Épluchez et coupez finement la gousse d'ail et mélangez la à l'aubergine.

Écrasez le chèvre frais et ajoutez 4 tomates confites coupées en dés et grossièrement égoutter de leur huile de conservation, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogéne. Poivrez abondamment.

Ébouillantez une tomate et rafraîchissez la avant de la peler et de l'épépiner. Decoupez la ensuite en petits dés.

Ciselez le basilic et mélangez le aux dés de tomates.

Disposez au fond de chaque verres 2 tomates confites coupées en dés. Recouvrez les avec le caviar d'aubergine, puis avec le mélange au chèvre, et finissez avec les dés de tomates crues.

Décorez avec une feuille de basilic.