Verrine d'aubergines en moussaka

Lavez les aubergines et enveloppez-les de feuilles d'aluminium. Faites-les cuire pendant 45 minutes au four (préchauffé sur th. 6/7- 200 °C). Entre-temps, pelez et hachez l'oignon, lavez et coupez les tomates en dés.

Faites dorer légèrement l'oignon dans une poêle avec 2 càs d'huile. Ajoutez les tomates et la viande hachée, salez et poivrez, puis mouillez avec le bouillon et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes. Mélangez de temps à autre, en cassant la masse à la spatule pour éviter la formation de grosses boulettes. En fin de cuisson, ajoutez le persil lavé et haché.

Sortez les aubergines du four, coupez-les en deux, videz-les de leur chair avec une cuillère. Faites-la dorer légèrement dans une poêle avec le reste de l'huile et une pincée d'origan. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Répartissez la chair d'aubergine dans 4 verres et ajoutez la viande en sauce tomate.

Diluez la moitié du Philadelphia dans le lait et versez dans les verres. Ajoutez le reste du Philadelphia « brisé » et saupoudrez-le d'un peu de romarin haché et d'une bonne dose de poivre. Servez immédiatement.