Verrine de courgette à la feta sous lit de roquette

Laver et coupez la courgette en fine lamelle, bien éponger, saler, et faire frire dans de l'huile bouillante Puis égouttez sur du papier absorbant. Laver la roquette et la couper grossièrement, lavez les tomates cerise et coupez en deux
Dressage : mettre un fond de roquette dans les vérines, quelques morceaux de feta coupés en très petits dés, 4 ou 5 pignons. Faire une roulade en superposant une lamelle de courgette, une lamelle de feta et une tomate séchée, rouler piquez avec un cure dent et mettre une moitié de tomate cerise en chapeaux
Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique.