Verrine de courgettes au fromage blanc et pistaches

Laver la courgette sans la peler, la détailler en petits dés. Peler et émincer les échalotes, couper la feta en petits dés également.

Dans une terrine, fouetter le fromage blanc avec le sel, le poivre, le persil, la ciboulette et les échalotes.

Dans des verres, déposer des dés de courgette et de feta, le fromage blanc et des pistaches. Renouveler l'opération en terminant par des pistaches.
Réserver au réfrigérateur une heure environ avant de servir.

Accompagner de tranches de pain de campagne légèrement grillées, de pain aux céréales ou de pain azyme.