Verrine de fromage de tête à la moutarde de Meaux et sa tartine de baguette parisienne

Tailler les viandes en petits cubes.

Monter à ébullition la décoction (vin blanc + gelée + échalote).

Ajouter les cubes de viande et monter de nouveau à ébullition.

Incorporer la moutarde à l'ancienne « de Meaux » et rectifier l'assaisonnement.

Dresser tiède en verrine, et l'accompagner de sa tartine de baguette parisienne.