Une recette gourmande à servir en amuses-bouche un peu chic.
Ingrédients (12 personnes)
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1 c à s d'huile d'olive
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1 bouquet de cerfeuil
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Du sel
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Poivre
- 3 carottes de couleurs différentes
- Les croûtons de pain d'épice
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20g de beurre
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Des copeaux de Fourme d'Ambert
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Du cerfeuil
- Dressage
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4 tranches de pain d'épice
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2 échalotes
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4 escalopes de dinde
- 1 cube d'épices maggi
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1 branche de laurier
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1 gousse d'ail
- 3 sachets de lentilles cuisson rapide
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1 branche de thym
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200g de fourme d'Ambert
- La fricassée de dinde
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Du sel
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Poivre
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10 cl de crème liquide
- Les lentilles à la Fourme d'Ambert
Préparation
- 1
Les lentilles à la Fourme d'Ambert
Faites chauffer un grand volume d'eau avec la gousse d'ail épluchée, thym, laurier et cube d'épices. Plongez-y les lentilles à frémissement et laissez cuire 15mn. Egouttez, puis mélangez avec la crème et la fourme d'Ambert. Rectifiez l'assaisonnement. - 2
La fricassée de dinde
Epluchez les échalotes et carottes. Emincez les échalotes, et coupez en petite brunoise les carottes. Coupez également les filets de dinde en petits morceaux. Faites chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez la dinde, les échalotes et les carottes. Laissez cuire sur feu moyen. Assaisonnez, puis en fin de cuisson, ajoutez le cerfeuil haché. - 3
Les croûtons de pain d'épice
Coupez le pain d'épices en petits cubes. Faites chauffer une grand poêle avec le beurre, et jetez-y les cubes. Laissez griller. - 4
Dressage
Répartissez les lentilles dans les verrines. Ajoutez dessus la fricassée de dinde et carottes. Ajoutez une pluche de cerfeuil, croûtons de pain d'épices et copeaux de fourme.
Conseils
Vous pouvez remplacer le filet de dinde par un filet de pintade.
