Une bonne petite verrine au citron avec un coulis, à déguster bien frais.
Ingrédients
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1 paquet de spéculoos
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Framboise
Pour la mousse
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3 oeufs
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250 g de mascarpone
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3 citrons non traités
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Pour le coulis
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2 citrons non traités
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70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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15 g de beurre
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Agar-agar
Préparation
- 1
Pour la mousse
Laver les citrons, prélever le zeste et le jus.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le zeste haché et le jus puis le mascarpone. Fouetter jusqu'à disparition des grumeaux.
Battre les blancs en neige puis ajouter 25 g de sucre et battre à nouveau pour les raffermir.
Incorporer les blancs au mélange. - 2
Pour le coulis
Laver les citrons, prélever le zeste et le jus. Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélanger au fouet. Faire chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant constamment.
Verser dans un bol. - 3
Montage des verrines
Émietter grossièrement les spéculoos dans le fond des verrines.
Verser la crème au citron puis mettre au frais au moins 4 h (Le mieux est de la préparer la veille ou le matin)
Avant de servir, verser un peu de coulis, (réchauffé au micro-ondes s'il a trop durci). Décorer avec quelque framboises ou des miettes de spéculoos.
