Pour un apéritif festif, voici ces verrines de mousse de foie gras aux poires, accompagnés d'étoiles de pain d'épices ! Elles sont très rapides et faciles à préparer, gourmandes et raffinées. La fraicheur des poires et le côté épice et sucré du pain d'épice se marient à merveille avec la mousse de foie gras.
Parfaites donc pour les Fêtes de Noël et de fin d'année, pour l'apéritif, pour le buffet d'un apéritif dînatoire et aussi comme entrée, surtout si vous en proposez plusieurs. Ces verrines sont idéales aussi comme recette anti-gaspi, si vous souhaitez accommoder un reste de foie gras.
Ingrédients
Pour la mousse :
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120 g de foie gras mi-cuit
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40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
Pour la finition :
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8 tranches de pain d'épices
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1 tranche de foie gras mi-cuit
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1 poire Williams
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1 c. à c. de baies roses
Matériel
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Batteur à main électrique
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Couteau d'office
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Grille pain
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Mixeur plongeant
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Planche à découper
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Verre(s) à verrine
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Emporte-pièce(s) Etoile
Préparation
- 1
La mousse :
Coupez le foie gras pour la mousse en dés, mettez-les dans un saladier bien froid.
- 2
Ajoutez la crème liquide et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
- 3
Ensuite, à l’aide d’un batteur électrique, montez en chantilly bien ferme.
- 4
Répartissez la mousse de foie gras dans des verrines, en les remplissant de la moitié. Réservez dans le réfrigérateur.
- 5
La finition :
A l'aide d’un petit emporte-pièce en forme d’étoile, découpez des étoiles dans les tranches de pain d’épices.
- 6
Faites-les griller dans un grille-pain, ou bien dans le four chaud, pendant 5 minutes.
- 7
Epluchez la poire, retirez le trognon et les pépins et coupez la poire en tout petits dés (brunoise).
- 8
Coupez le foie gras pour la finition en petits dés réguliers.
- 9
Montage des verrines :
Mettez deux dés de foie gras sur la surface de la mousse dans chaque verrine.
- 10
Ajoutez un peu de brunoise de poire et quelques baies roses.
- 11
Réservez les verrines dans le réfrigérateur, jusqu'à 15 minutes avant de les servir.
- 12
Au moment de les servir, mettez les verrines sur des petites assiettes, déposez sur chaque assiette quelques étoiles de pain d’épices grillées pour accompagner. Servez.
Conseils
Vous pouvez raccourcir ultérieurement les temps de préparation de cette recette en préparant la mousse de foie gras la veille pour le lendemain. Dans ce cas, dressez-la dans les verrines, couvrez-les avec du film alimentaire et gardez-les dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Sortez-les du réfrigérateur une demie-heure avant de les servir et décorez-les avec les poires et les baies roses au dernier moment.
