Recette Verrine de mousse de mascarpone, crème au citron et crumble au chocolat

Name: Verrine de mousse de mascarpone, crème au citron et crumble au chocolat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: Pépites de chocolat éthiquable (facultatif); 50g de biscuits roses de Reims de chez Fossier; 1 c à s de cacao amer éthiquable (produit du commerce équitable); 15g de sucre complet de cannes du Pérou éthiquable (produit du commerce équitable); 35g de beurre; 3 œufs entiers; 1 feuille de gélatine; Le zeste d'un citron; 120g de sucre; 10 cl de jus de citron; 75g de beurre; 20g de sure glace; 10 cl de crème liquide; 1 jaune d'?uf; 100g de mascarpone

Verrine de mousse de mascarpone, crème au citron et crumble au chocolat

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@ 750g Imagination

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Par Decamps

Voici un dessert vraiment excellent ! La recette vient de Philippe Conticini ("Les verrines du chef"). J'ai modifié la recette.

Ingrédients (8 personnes)

Pépites de chocolat éthiquable (facultatif)

Crumble au chocolat

50g de biscuits roses de Reims de chez Fossier
1 c à s de cacao amer éthiquable (produit du commerce équitable)
15g de sucre complet de cannes du Pérou éthiquable (produit du commerce équitable)
35g de beurre

Crème au citron

3 œufs entiers
1 feuille de gélatine
Le zeste d'un citron
120g de sucre
10 cl de jus de citron
75g de beurre

Mousse de mascarpone

20g de sure glace
10 cl de crème liquide
1 jaune d'?uf
100g de mascarpone

Préparation

Préparation : 20min

Attente : 2h

1

Préparation du crumble
Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou. Malaxez le beurre avec le sucre, le cacao en poudre, et les biscuits émiettés grossièrement.
Mélangez du bout des doigts : la consistance doit ressembler à du sable.
Faites cuire le crumble sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, pendant 15-20 min sur 160°C.
2

Préparation de la crème au citron
Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le jus de citron, le zeste, et les oeufs entiers préalablement battus avec le sucre en poudre.
3
Remuez en permanence, puis portez à la limite de l'ébullition.
Dès que les premières bulles apparaissent, retirez aussitôt du feu. Incorporez la feuille de gélatine préalablement trempé dans de l'eau froide durant 10 min.
4
Mettez au frigo pendant 2-3 heures. La crème doit être épaisse et lisse.
5

Préparation de la mousse au mascarpone
Mélangez le mascarpone avec le jaune d'oeuf. Montez en chantilly la crème liquide (bien froide !), et ajoutez le sucre glace. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone. J'ai ajouté des pépites de chocolat pour plus de gourmandise !
6

Montage de la verrine
Versez alternativement la crème de citron et la mousse de mascarpone, de façon à zébrer de jaune et de blanc. Disposez en dernier de crumble au chocolat, et saupoudrez de sucre glace.

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