Verrine de petits légumes à l'orange avec sa chantilly de carotte et une tuile gruyère, orange

Légumes à l'orange.
Épluchez les carottes et coupez les en petit dés.
Lavez la courgette et coupez la en petit dés également sans l'éplucher. Cuisez le tout au cuiseur vapeur pendant 5 min pour les courgettes et 10 min pour les carottes (on doit savoir les piquer avec le couteau sans forcer).
Épluchez l'orange, retirez les filaments blancs et coupez les quartiers en petits dés. Assaisonnez de cumin, poivre et sel. Mettez le tout dans le fond des verrines.

Chantilly de carottes.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Épluchez l'oignon et faites le revenir dans du beurre. Ajoutez y les carottes épluchées et coupées les en 4.
Ajoutez ensuite le jus d'orange et 4 c. à s. d'eau. Cuisez le tout 10 min et ensuite mixez le tout. Ajoutez la gélatine essorée, la crème fraîche et assaisonnez de cumin. Filtrez le tout et mettez le dans le siphon avec deux cartouches au frigo.

Tuile au gruyère et orange.
Préchauffez le four à 150°c. Prélevez le zeste de l'orange et mélangez le au gruyère.
Faites des petits tas de ce mélange et mettez le au four 5-6 min, le temps que le fromage fond sans trop brunir. Laissez refroidir.

Montage.
Ajoutez la chantilly de carottes au dessus des verrines remplies de petits légumes et orange. Mettez une pincée de cumin sur la chantilly. Garnissez la chantilly avec la tuile au gruyère et à l'orange.