Verrine de pommes poêlées sur lit de pain d'épices

Préparez la chantilly en versant la crème liquide et le sucre glace dans un saladier.
Mélangez bien et passez cette préparation au chinois.
Versez-la dans le siphon et revissez la tête du siphon.
Introduisez deux cartouches de gaz dans le réceptacle prévu à cet effet et serrez bien fort.

Réservez au frais le temps de la préparation du reste de la recette.
Continuez en préparant la crème anglaise. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur sans laisser échapper les graines de l'intérieur.
Versez le lait dans une casserole à fond épais et ajoutez la vanille.
Portez lentement à ébullition et laissez bouillir une minute.
Baissez le feu et laissez infuser la vanille dans le lait pendant 3 minutes.
Versez le sucre en pluie sur les jaunes d'oeufs.
Travaillez le mélange avec une spatule jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, lisse et homogène.

Retirez la gousse de vanille du lait bouillant.
Versez celui-ci peu à peu sur le mélange sucre-oeufs.
Procédez très doucement au début afin de ne pas coaguler les oeufs.
Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Surtout ne pas laisser bouillir.
La crème est cuite lorsque la mousse en surface a disparu et que le mélange nappe la cuillère.

Versez-la dans un récipient froid et réservez.
Dans le pavé Mulot et Petitjean, découpez quatre tranches de pain d'épices pas trop épaisses.
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez 4 cercles légèrement plus larges que vos verrines pour quelles soient en suspension dans vos verrines. Réservez-les

Si vous n'avez pas de pavé Mulot et Petitjean (ce qui est dommage vu la qualité du produit), utilisez un autre pain d'épices de votre choix ou déjà en tranche.
Pelez et coupez en petits dés vos pommes.
Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre.
Dans le fond de la verrine, versez de la crème anglaise.

Mettez un disque de pain d'épices, sans qu'il soit en contact avec la crème anglaise.
Déposez sur le dessus les pommes poêlées.
Mettez au frais au moins deux heures avant de servir.
Au moment de servir, ajoutez sur les pommes la chantilly et nappez de caramel.
Servez aussitôt.