Cette salade légère et pleine d'énergie peu être servie en entrée ou en plat en plus copieux.
Ingrédients (6 personnes)
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1 demie courgette
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1 demie échalote
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De la coriandre fraiche
- Quelques graines méditerranéenne germées
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1 verre de quinoa
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50 g de miettes de surimi
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1 avocat
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Une mangue
Vinaigrette
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de poivre du moulin
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un peu de fleur de sel
- jus de passion
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du jus d'un demi citron vert
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une cuil à soupe d'huile d'olive
Préparation
- 1
Rincer le quinoa et le mettre dans une casserole d'eau bouillante salée durant 15 minutes. Égoutter et réserver.
- 2
Réduire le jus de passion avec le citron dans une casserole. Laisser refroidir et y ajouter l'huile le sel et le poivre. Bien émulsionner
- 3
Couper la mangue, l'avocat et la courgette en petits dés. Ciseler l'échalote. Ciseler la coriandre.
- 4
Assaisonner le quinoa avec une partie de la vinaigrette.
- 5
Au fond des verrines, verser 3 cuil à soupe de quinoa refroidi. Ajouter la courgette, le surimi, l'avocat, la mangue, l'échalote ainsi que le basilic préalablement mélangés et assaisonnés de leur petite vinaigrette.
Coiffez de quelques graines germées et servez frais...
