Verrine de riz au lait à l'orange et crémeux au caramel

Riz au lait
Rincez le riz à l'eau froide. Porter à l'ébullition l'eau avec du sel et faire gonfler le riz dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter.
Dans une casserole déposez le riz, ajouter le lait, le sucre, le zeste d'orange et la gousse de vanille fendue. Cuire à feu doux environ 20 minutes. Retirer la gousse de vanille. Refroidir et réserver.

Crème anglaise
Porter à ébullition le lait , le zeste et la moitié du sucre sur feu doux.
Dans un bol, fouettez les jaunes et l'autre moitié du sucre. Verser une partie du lait bouillant sur les jaunes, remettre le tout dans le lait et cuire jusqu'à "nappant" 85°c.
Ne pas porter à ébullition . passer au chinois et refroidir

Crémeux au caramel
Cuire le sucre petit à petit à sec couleur caramel assez prononcé et verser la crème pour le décuire.
Mettre dans une consistance lisse et homogène.
Refroidir.
Mélanger délicatement avec la crème fouettée bien souple.

Montage
Mélanger le riz avec la crème anglaise.
Garnir les verres au 2/3 avec cette préparation.
option : ligne de caramel crémeux.
Puis remplir avec le crémeux au caramel au ras et lisser à la palette.
Refroidir.
Décorer avec un carré de chocolat ou poudre de cacao et des noisettes torréfiées.