Verrine de saumon fumé, concombre et mousse de chèvre

Faire mariner le saumon fumé avec le citron, ajouter un peu de poivre.

Couper le concombre en très petits dés, le faire dégorger avec du sel.

Fouetter le chèvre et la crème jusqu'à obtenir une crème lisse. Saler et poivrer.

Mettre la crème ainsi obtenue dans le siphon, bien fermer, mettre la cartouche de gaz et secouer. Mettre le siphon ainsi que les autres ingrédients au frigo, pour environ 2h.

Dans des verrines, mettre le saumon fumé, puis le concombre puis la mousse contenue dans le siphon.

Décorer avec un peu de piment de Cayenne.