Une verrine tricole de saison.
Ingrédients
Pour le gélifié framboise
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25 cl de coulis de framboise
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3 feuilles de gélatine
Pour la crème à la vanille
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25 cl de lait
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80 g de sucre
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3 jaunes d'oeuf
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30 g de fécule de maïs
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100 g de beurre
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1 gousse de vanille
Pour la ganache montée
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10 g de chocolat blanc
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15 cl de crème liquide
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Colorant bleu
Préparation
- 1
la veille
Préparez la ganache
Faites fondre le chocolat blanc et la moitié de la crème au micro-onde, deux fois 30 secondes. Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit. - 2
Le jour même
Préparez le gélifié de framboises : faites chauffer le coulis de framboises et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide. Versez le coulis dans les verrines en utilisant un entonnoir pour éviter les éclaboussures. Laissez figer 2 heures au frais. - 3
Préparez la crème
Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux, après avoir gratté les graines.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre, puis ajoutez la Maïzena. Retirez la gousse de vanillle et versez le lait chaud sur les oeufs, puis remettre le tout à épaissir sur feu doux.
Ajoutez à la fin, la moitié du beurre. Couvrez d'un film alimentaie au contact (pour eviter que la crème croutte) et laissez refroidir à température ambiante.
Sortez le reste du beurre pour qu'il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez la crème puis ajoutez le beurre et continuez de fouetter pour que la crème devienne mousseuse. Placez la crème sur le gélifié à l'aide d'une poche à douille. Réservez au frais. - 4
Versez quelques gouttes de colorant bleu dans la ganache. Fouettez-la afin d'obtenir une ganache montée de la texture d'une chantilly. A l'aide d'une poche à douille, placez la ganache sur les verrines.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
