Verrine fraicheur aux émincés de thon avec un soupçon de romarin et de persil

Réaliser la compotée de tomates, pour cela on coupe les tomates en dés, puis les mettre dans une casserole avec le romarin ciselé. Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Laisser réduire la compote sur feux doux environ 30 min en remuant de temps en temps. Le résultat est une compote assez épaisse.
Ajouter la gélatine, le sel et poivre puis mélbien mélanger le tout. Verser dans les verrines en les remplissant au 1/3.

Réserver 3h au frais afin que la gélatine se fige.
Peler le 1/2 concombre, et mixer le avec le fromage blanc, l'ail, et le persil. Saler, poivrer puis ajouter une pointe de piment d'espelette.
Déposer sur le dessus des émincés de thon Saupiquet et une touche de persil. Réserver au frais jusque au moment de servir.