Verrine kiwi, speculoos, fromage blanc et coulis de figue de barbarie

Avec précaution, prélever la chair de la figue. Couper la figue en deux sans la toucher (piquer avec une fourchette) puis retirer la chair avec une cuillère à soupe. Mettre la chair dans une casserole avec la cassonade, puis faire cuire jusqu'à obtention d'un coulis. Si nécessaire, mixer ensuite la préparation. La passer au chinois (afin de retirer les nombreux pépins et ne conserver que le jus). Laisser reposer.

Retirer le coeur blanc et dur des kiwis et couper en petits dés. Hacher grossièrement les spéculoos.

Dresser les verrines, d'abord le kiwi, puis les spéculoos, puis le fromage blanc, et enfin le coulis.

Laisser reposer au frais environ 30 min, c'est meilleur quand c'est bien frais.