Une entrée sucrée avec des ingrédients qui s'y prêtent bien, la betterave et le melon,en y associant de la crème d'ail au chutney de figues et un caramel d'ail, je pense avoir trouvé un bon compromis et en plus c'est délicieux
Ingrédients (2 personnes)
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Amandes effilées
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Feuille de basilic pour le décor
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Fleur de sel
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Poivre
- 1/4 de melon du quercy
Pour la mousse de betterave
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Quelques feuilles de basilic frais
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1/2 jus de citron vert
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1 c à s de vinaigre balsamique
- 2 c à s de fromage nature (type philadelphia)
- 2 betteraves moyennes et cuites
Pour la mousse crème d'ail au chutney de figue (et à l'ail)
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1 c à s de crème fraiche
- 1 c à s de chutney de figues/poivrons et ail ou confit de figues du commerce
- 2 c à s de crème d'ail de lomagne
Pour le caramel d'ail
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3 gousses d'ail de lomagne
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1/2 jus de citron vert
- Vinaigre de mirabelle (ou de cidre)
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Eau
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Sucre
Préparation
- 1
Pour la mousse de betterave :
Mixer tous les ingrédients au robot, assaisonner à votre goût (sel et poivre)
Mettre des amandes effilées au fond de la verrine, verser la mousse et garder au frais - 2
La mousse d'ail au chutney de figues :
Préparer une crème d'ail en le faisant confire dans de l'huile d'olive, filtrer l'huile , puis écraser l'ail a la fourchette (voir recette détaillée sur le blog)
Mélanger la crème d'ail (refroidie), le chutney de figues (voir recette détaillée sur le blog) et la crème fraîche, puis filtrer dans un chinois.
Verser dans les verrines au dessus de la mousse de betterave , remettre au frais. - 3
Le caramel d'ail :
Préparer un caramel blond et y faire confire les gousses d'ail, verser le vinaigre et le jus de citron pour avoir un caramel liquide. (recette détaillée sur le blog) - 4
Peler le melon et découper le en petits morceaux, poser les en une troisième couche dans les verrines, saupoudrer de fleur de sel.
Réserver au frais
Au moment de servir
Vider un peu de jus rendu par le melon
Verser le caramel d'ail,
Décorer de basilic , d'une gousse d'ail confit et de quelques amandes effilées.
Conseils
J'avais préparé la veille la crème d'ail et le caramel d'ail, de même je disposais de chutney de figues aux poivrons et ail fait maison ce qui réduit les temps de préparation. Vous pouvez remplacer par des produits du commerce.
