Dans une verrine, sur un fond de panna-cotta, une couche de fraise mélangée avec des suprêmes de pamplemousse puis une couche de crème chantilly parsemée de brisures de spéculos.
Ingrédients
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1 crème chantilly
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Spéculoos
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1 pamplemousse
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200 g de fraises
Pour la panna-cotta
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2 feuilles de gélatine
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1 gousse de vanille
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60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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20 cl de lait
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20 cl de crème liquide
Préparation
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Panna-cotta
Faire chauffer le lait, la crème et le sucre ainsi que la vanille jusqu'à frémissement.
Mettre les feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Les mettre dans la préparation chaude et laisser doucement frémir pendant 5 mn.
Préparer les verrines et verser un peu de votre préparation dans chacune d'elle (une couche de 1 cm) réserver au frais au minimum 2h (perso je le fait la veille). - 2
Préparer vos suprêmes de pamplemousse.
Laver, essuyer et équeuter les fraises.
Mélanger vos fruits pour la quantité, je fait 1/3 de pamplemousse pour 2/3 de fraise coupé en 2.
Écraser dans un mortier 2 ou 3 spéculos (réserver). - 3
Dresser vos verrines
Sur la panna-cotta , mettre une couche de vos fraises au suprême de pamplemousse ensuite mettre un peu de chantilly (ou beaucoup selon votre gout) et pour finir saupoudrer de brisure de spéculos.
Conseils
Préparer la pana-cota la veille pour plus de fermeté.
