Verrine Saumon Asperge

Mixer les asperges et monter la crème fraîche en chantilly.
Dissoudre la gélatine dans un tout petit peu d'eau bouillante, l'ajouter à la crème pendant qu'elle est encore en train d'être fouettée, à la fin, avec une pincée de sel.

Mélanger à la purée d'asperges, ajouter une cuillère à café de jus de citron.
Dresser dans le verrines, mettre au frais.
Couper le saumon, le poivrer, ajouter une cuillère à café de jus de citron et bien mélanger. Dresser par dessus la chantilly aux asperges.