Verrine de fête à la crème d'avocat et noix surmonté de son tartare de saint-jacques à la vanille
Ingrédients (6 personnes)
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3 càs d'huile d'olive
- 4 à 6 gousses de vanille sèche
- 3 gouttes d'huile essentielle de citron
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Sel
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graines de sésame
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poivre du moulin
- 18 noix de SaintJacques fraîches
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6 tranches de pain de seigle
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature non sucré
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100gr de cerneaux de noix
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1 cuillère de miel liquide d'acacia
- Coriandre fraîche en poudre
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Une cuillère à soupe de jus de citron
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Poivre
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2 avocats bien mûrs
Préparation
Rincer puis éponger les noix de saint-jacques. Couper 3 noix de Saint-Jacques en fines lamelles et hacher grossièrement les autres.
Mélangez les 3 gouttes d'huile essentielle de citron à l'huile d'olive. Y déposer les gousses de vanille fendu et les noix de saint jacques. laissez mariner au frais environ 30 mn.
Mixer les cerneaux de noix (en réservé 12 beaux cerneaux pour la déco)
Ajouter la chair des avocats mixer avec la cuillère de jus de citron, le yaourt et le miel
Pincée de coriandre, poivre sel.
Disposez des graines de sésame sur le dessus
Conseils
Vous pouvez également servir la préparation à l'avocat uniquement soit :
Emporte pièce ronde dans les tranches de pain de 12 canapés
Tartiné les de la préparation et couronné les d'un cerneau de noix
Soit :
A déguster avec des légumes crus (carottes, chou-fleur, etc...) ou des chips de maïs
Soit :
Le tout dans un ballotin réalisé avec une tranche de saumon fumée et attaché par un brun de ciboulette
