Verrines à la rhubarbe et au mascarpone

Eplucher puis couper en cubes les bâtons de rhubarbe.

Mettre les cubes dans une casserole et recouvrir avec 100 grammes de sucre.

Mettre sur feu très doux et recouvrir.

Laisser la rhubarbe fondre en remuant régulièrement jusqu'à obtenir la consistance d'une compote.

Sortir les 10 oeufs du réfrigérateur.

Dans un saladier, ajouter le mascarpone, le sucre roux et 6 œufs.

Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Réserver au frais environ 2 heures.

Préchauffer le four à 120 °C.

Battre les blancs à température ambiante avec une pincée de sel jusqu'à ce que les blancs en neige tiennent au saladier.

Ajouter les 250 grammes de sucre petit à petit.

Déposer immédiatement de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Si vous voulez une meringue craquante, cuire entre 3 et 5 heures à 120°C en surveillant la consistance. Si vous voulez une meringue moelleuse, cuire entre 1 et 3 heures en surveillant la consistance.

Une fois la consistance souhaité atteinte, laisser refroidir sur une plaque pendant 30 minutes.

Dans des grandes verrines (environ 50 cL), casser les biscuits en bouts de taille moyenne et les déposer dans le fond.

Déposer une couche de compote de rhubarbe.

Remplir avec la crème de mascarpone.

Ajouter des meringues entières ou brisées au dessus de la verrine.