Une verrine gourmande alliant le chocolat et l'orange.
Ingrédients (8 personnes)
-
1 feuille et demi de gélatine
-
quelques spéculoos émiettés
- le jus d'un demicitron
-
30cL de jus d'oranges
-
5 œufs
-
210g de chocolat
Préparation
- 1
Pour l'espuma à l'orange :
-Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
-Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec le jus d'orange. Dès l'ébullition, incorporez la gélatine essorée. Fouettez pour bien la mélanger.
-Filtrez la préparation puis mettez-la dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz, secouez puis réservez au frais. - 2
Pour la mousse au chocolat :
-Faites fondre le chocolat. Laissez-le tiédir puis incorporez les jaunes d'oeufs.
-Montez les blancs d'oeufs en neige. Mélangez-les délicatement au chocolat. - 3
Montage :
-Répartir un peu de spéculoos émiettés au fond de chaque verrine. Ajoutez la mousse au chocolat. Réservez au frais environ 3 heures. Juste avant de servir, mettez de l'espuma à l'orange dans les verrines. Dégustez immédiatement.
