Des verrines printanière à servir en mise en bouche; des asperges en crumble de farine d'épeautre.
Ingrédients
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un petit bocal d'asperges
- 50g de farine blanche d'épeautre
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25g de beurre doux
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10g de chapelure
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15g de parmesan
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quelques graines germées (alfa, radis, fenouil)
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du vinaigre balsamique
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C.
Egoutter les asperges et les détailler en petits tronçons. Réserver au frais. - 2
Mélanger la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtention de miettes. Etaler ce crumble sur une plaque de cuisson et enfourner pour quelques minutes en remuant régulièrement pour obtenir une poudre délicatement dorée. Laisser bien refroidir.
- 3
Juste avant de servir, mettre quelques asperges dans le fond des verrines, ajouter un filet de vinaigre balsamique et surmonter d'une couche de crumble. Répéter l'opération sur autant d'étages que possible, parsemer de graines germées et servir.
Conseils
Préparer les différentes couches de la verrine juste avant de servir, pour ne pas que le crumble ramollisse.
